Hầm xương ống bò với lửa nhỏ từ tối qua tới giờ nên nước lèo rất trong và ngọt ...

Mời ACE ăn ngó rồi sáng mai dò tiếp PB ...

Wow, nước rất là trong

Chị cũng thích hầm xương ống bò khi nấu phở, bbh cũng vậy. Lúc nào trong nhà cũng có sẵn xương ống, tháy gần hết là quất tiếp một mớ để dành.

Nước lèo trong là nhờ nửa đêm em ra ngoài deck tẩy xương trên lò khọt đó chị Wenn. Lúc trước em hay hầm thêm xương đuôi bò nữa, giờ thấy không cần ($8/lb, phí tiền), xương ống với nạm là đủ ngọt nước rồi.


Anyway, giờ đi làm công chuyện, sáng mai vô dò PB.

Chúc chị 1 weekend vui vẻ và an lành.

Wenn wrote:Wow, nước rất là trong

Chị cũng thích hầm xương ống bò khi nấu phở, bbh cũng vậy. Lúc nào trong nhà cũng có sẵn xương ống, tháy gần hết là quất tiếp một mớ để dành.

Nước phở của DinhT trong vắt nhìn đã quá
Dinh có viết CT cho cách làm xương và nước phở không?
Nếu có, please cho chị xin

Thank you

Bún wrote:Nước phở của DinhT trong vắt nhìn đã quá
Dinh có viết CT cho cách làm xương và nước phở không?
Nếu có, please cho chị xin

Thank you

tui chỉ cho, mua cái cục gì ở chợ Kim Biên là nó trong khe


j/k 

8DonCo wrote:

Bún wrote:Nước phở của DinhT trong vắt nhìn đã quá
Dinh có viết CT cho cách làm xương và nước phở không?
Nếu có, please cho chị xin

Thank you

tui chỉ cho, mua cái cục gì ở chợ Kim Biên là nó trong khe


j/k 

Trời !

Tui còn khong dùng đến Instant Pot nấu ăn, nói gì mấy cục đó

Bún wrote:

8DonCo wrote:

Bún wrote:Nước phở của DinhT trong vắt nhìn đã quá
Dinh có viết CT cho cách làm xương và nước phở không?
Nếu có, please cho chị xin

Thank you

tui chỉ cho, mua cái cục gì ở chợ Kim Biên là nó trong khe


j/k 

Trời !

Tui còn khong dùng đến Instant Pot nấu ăn, nói gì mấy cục đó

Me either. Stick with old school

nói vụ old school, bây giờ máy hát dĩa come back, thấy con gái tui nó mua, nó có bluetooth nữa

Wenn wrote:

Bún wrote:

8DonCo wrote:

tui chỉ cho, mua cái cục gì ở chợ Kim Biên là nó trong khe


j/k 

Trời !

Tui còn khong dùng đến Instant Pot nấu ăn, nói gì mấy cục đó

Me either. Stick with old school

Em thấy bà con xôn xao dùng IP, cũng đua đòi bưng 2 cái.
Thử qua khong thích texture & mùi vị nên để đó cho collect bụi

Hi chị Bún,

Em mới đi công chuyện về.   Nói về phở, thật ra em không có bí quyết gì cho món phở hết, chị thích thì em gõ theo cách em thường hay làm thôi.    

Xương mua về rửa sạch, ngâm dấm và muối.  Sau đó tẩy qua nước sôi khoảng chừng 10 phút.  Kinh nghiệm bản thân thì thấy bếp điện trong nhà không đủ mạnh nên từ lâu em đã mua 1 cái lò khọt như trên.  (Mùa Đông có -10 độ đi nữa em cũng trùm đầu ra ngoài deck tẩy xương)  Anyway, tẩy xong thì rửa sơ qua nước ấm rồi cho vào nồi nước sôi khác.  Lửa thì đi từ cao (để vớt bọt mà cũng không có bao nhiêu) tới medium rồi thì medium low và để yên vậy hơn 10 tiếng hồ.

Nước phở: thì dùng nhiều hành tím, hành Tây, và gừng.  Gia vị phở thì em cho đại hồi, quế, thảo quả vô thẳng nồi nước lèo (làm vậy như thơm hơn), những gia vị nhỏ khác thì cho vô bọc vãi.  Khâu nêm nếm thì chỉ muối + đường phèn + tí bột ngọt và trước khi ăn thì cho thêm ít nước mắm.  Đại khái thì vậy thôi.    

Ngoài lề:  Tái bò, cách này hơi unique nhưng em rất thích.  Ai cũng biết tái phải để đông lạnh thì mới xắt mỏng.  Để giữ nước lèo thật nóng và bớt bị đục em thích tẩy sơ tái qua nước sôi khoảng 2 giây rồi bóp ráo nước, xếp vào tô rồi mới chan nước lèo vào.    

8DonCo wrote:

Bún wrote:Nước phở của DinhT trong vắt nhìn đã quá
Dinh có viết CT cho cách làm xương và nước phở không?
Nếu có, please cho chị xin

Thank you

tui chỉ cho, mua cái cục gì ở chợ Kim Biên là nó trong khe


j/k 

May thì nấu trên bếp cho sôi để hớt bọt (trước đó tẩy xương với nước sôi có chút muối) xong cho vô slow cooker nấu khoảng 3-4 hrs, rồi rút điện ra và lấy cái khăn dầy phủ lên để giữ độ nóng coi như nó vẫn sôi âm ỉ thêm 1 lúc nữa .