Our forum runs best with JavaScript enabled !

Bé Jen

View previous topic View next topic Go down

Bé Jen Empty Bé Jen

Post by Meiji on Tue Aug 20, 2019 2:08 pm

Nhớ hồi đó Jen có đem vô cái ct làm bánh TT nhân trứng muối gì đó thấy hấp dẫn lắm. Jen còn giữ ko cho Meiji xin lại đi. Sẵn đang rảnh muốn thử nè.
Cám ơn trước nhe.
Meiji

Meiji


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Jen-Lo on Tue Aug 20, 2019 2:14 pm

Oh không còn giữ Meiji ơi. Jen google thì thấy có vài youtube chỉ cách làm. Jen không biết cách post youtube trong này. Meiji search coi cách làm.

Thử rồi có tính bán nhân này không? If yes, Jen là khách hàng đầu tiên chờ :Giggling: diet, cử đường chứ nhân kiểu này mình không diet.
Jen-Lo

Jen-Lo


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Meiji on Tue Aug 20, 2019 2:31 pm

Lol... nhân này sẽ là bonus thôi, chớ có biết nó ngon ra sao mà bán. Hehe. Bán dở khách bỏ đi hết sao?
Công thức của Jen pót nhớ hồi đó đọc thấy make sense. Mấy ct khác đọc nó sao sao đó, thấy ko có vẻ ngon gì hết trơn.

Mình đọc ct nào mình phải feel được mình mới thử. Trên mạng thì có cả đống, nhưng dọc ko feel được nó ngon nơi.
Meiji

Meiji


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Jen-Lo on Tue Aug 20, 2019 2:40 pm

Để chút trong lúc chờ thằng con học đàn, Jen tìm ct lại.
Jen-Lo

Jen-Lo


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Meiji on Tue Aug 20, 2019 2:43 pm

Cám ơn trước nha.
Meiji

Meiji


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Jen-Lo on Tue Aug 20, 2019 6:25 pm

Recipe 1:

https://monchericakes.com/banh-trung-thu-lava/

Recipe 2:
Phần vỏ bánh và nhân đậu, nhân sen nhuyễn vẫn như công thức các bạn làm nhé.

Phần nhân chảy:

1- NHÂN TRỨNG MUỐI CHẢY

10 lòng đỏ trứng
60g sữa bột
10-30g bột custard tùy theo muốn tan đến đâu ( theo công thức gốc là 60 gr, nhưng mình thấy chưa đủ độ tan )
80g đường ( công thức gốc 100 gr )
150g bơ lạt. Tuyệt đối không thay bằng bơ thực vật. Nếu trứng muối chưa muối đủ mặn thì bạn dùng bơ mặn. Dùng bơ mặn sẽ ngon hơn cho muối riêng.
200ml evaporated milk ( sữa đặc không đường )

**Nếu bạn không tìm được sữa đặc không đường thì dùng sữa có đường cũng được, lượng đường sẽ giảm đi nhé. Nhưng không thơm ngon bằng sữa đặc không đường.

2- NHÂN LAVA TRÀ XANH:

10-20 g bột trà xanh ( tùy sở thích đậm nhạt trà)
60g sữa bột
10-30g bột custard ( có thể bỏ qua nếu muốn chảy thật là chảy )
80g đường
150g bơ
200ml evaporated milk (có thể thay bằng 90gr socola trắng và bỏ đường đi. NẾU DÙNG SOCOLA THÌ KHÔNG CHO BỘT CUSTARD, cách này ngon hơn, mà nhớ dùng socola converture nhé )
CÁCH LÀM TỪ BƯỚC 3

3- NHÂN SOCOLA CHẢY

80 gr socola đen 54-65%. Không dùng socola loại rẻ làm bằng dầu cọ.
60g sữa bột
10-30g bột custard ( có thể bỏ qua nếu muốn chảy thật là chảy )
80g đường
150g bơ
200ml evaporated milk
Cách làm từ bước 3

Cách làm:
- Bước 1: hấp cách thủy trứng muối cho chín kỹ ( tầm 10-15 phút). Nhưng theo mình thử thì luộc cả quả còn lòng trắng rồi tách lấy lòng đỏ đã chín là ngon nhất, mà dễ làm.
- Bước 2: nghiền trứng bằng cây lăn bột hoặc dùng máy xay để xay.
- Bước 3: trộn tất cả nguyên liệu trong âu. Cho lên miệng đun cách thủy và khuấy bằng phới lồng đến khi tan hết.
- Bước 4: cho vào khuôn silicon, mình dùng loại khuôn cake pop. Các bạn có thể dùng khuôn socola silicon. Để ngăn đá cho cứng lại.
- Bước 5: bọc nhân trứng muối bên trong nhân đậu nhuyễn, tỉ lệ: 15 gr nhân chảy + 25 gr nhân đậu. Tùy cỡ bánh có thể tăng cả 2 loại nhân lên. Nhưng bánh này nên làm bánh nhỏ. LÀM XONG CÁI NÀO CHO NGĂN ĐÁ LUÔN
- Bước 6: cho nhân vào vỏ bánh, đóng bánh thật nhẹ nhàng và nướng 180 độ trong 10 phút, để nguội, quét trứng, nướng thêm 5 phút đến khi bánh vàng mặt.
Jen-Lo

Jen-Lo


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Jen-Lo on Tue Aug 20, 2019 7:50 pm

Bánh bao nhân lava

A. Nhân bánh

5 lòng đỏ trứng muối (khoảng 65 – 75 gram)
45 gram sữa đặc có đường
50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
50 gram nước cốt dừa (coconut milk)
30 gram sữa bột

http://www.savourydays.com/video-banh-bao-kim-sa-banh-bao-trung-muoi-liu-sha-bao/
Jen-Lo

Jen-Lo


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Jen-Lo on Tue Aug 20, 2019 8:13 pm

Meiji, weekend này mà siêng thì chắc Jen làm bánh bao kim sa/lava. Hôm sunday đi ăn dimsum, ăn nhiều rồi mà vẫn còn thèm.
Jen-Lo

Jen-Lo


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Meiji on Tue Aug 20, 2019 8:41 pm

Cám ơn Jen nha. Nhưng cái ct này ko phải cái ct bữa nọ Jen post đâu. Bé Jen 978502053 but Meiji sẽ thử coi sao. Nhiều lúc làm bánh xong cứ còn dư chút bột. Bỏ thì tội. Nên Meiji sẽ làm sẵn nhân này, hễ dư bột Meiji lôi nhân ra phá. Hihi.

Bánh bao nhân custard này thì Meiji cũng hay làm. Mấy đứa cháu trong nhà khoái lắm.
Meiji

Meiji


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Jen-Lo on Wed Aug 21, 2019 10:26 am

Nguyên liệu:
Phần Lava Custard:( nên chuẩn bị trước 1 ngày)
5 lòng đỏ trứng muối
35gr bột sữa
35gr bột custard
120gr sữa đặc
75gr bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
15gr đường xay (có thể không cần)

Phần Base đậu xanh:
200gr đậu xanh không vỏ
75gr đường (có thể tăng hoặc giảm tuỳ ý)
40gr dầu dừa hoặc vegan oil
40gr bột custard
--------------------------------------
*Lưu ý:
-Đối với bánh trung thu ở dạng này phần nhân kim sa khi được bọc trong nhân custard với tỉ lệ là 7:3( ví dụ bánh 150gr chúng ta sẽ có 50gr vỏ và 100gr nhân, thì phần nhân sẽ có 30gr cho kim sa và 70gr cho custard) vì nếu bọc lớp bên ngoài kim sa quá mỏng sẽ dẫn đến hiện tượng bánh bị bục nhân ra trong khi nướng.
-Trong khi nướng bánh chúng ta cần chú ý canh bánh ở lần đầu tiên, vì giai đoạn này quyết định bánh có vỡ hay không, nướng thấp ở lần đầu sau đó tăng dần nhiệt sau khi quét trứng để có được vỏ bánh không quá ẩm.
-Nhân custard có thể được thay bằng nhân đậu xanh hoặc các loại tuỳ thích nhưng theo bản thân mình thì custard là hợp vị nhất với phần Kim sa.
-Tỉ lệ ở phần kim sa cần chính xác để đảm bảo phần nhân được chảy sệt đúng ý.Không tuỳ ý tăng lượng bơ hay chất lỏng.
-Phần nhân custard( hoặc đậu) bọc ngoài kim sa phải dẻo mịn và đủ độ đứng để đảm bảo giữ được lớp kim sa bên trong.
Và bây giờ chúng ta bắt tay vào làm thôi nào!!!

Cách làm:
-Phần Lava custard:
Nướng hoặc hấp cách thuỷ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn, cho lần lượt đường, bột custard và bột sữa vào, ngoáy lên cho đều. Sau đó cho bơ vào trộn thành một hỗn hợp và cho sữa đặc vào cuối cùng, lúc này chúng ta được một hỗn hợp lỏng hơn kem bánh choux và lọc qua rây để được phần kim sa thật mịn đẹp. Chúng ta cho vào từng khuôn (dùng khuôn cake pop hoặc khuôn chocolate) sau đó cho vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng trước khi làm bánh. VỚI THỜI TIẾT NÀY, HOẶC LÀ CÁC CHỊ LÀM TRONG PHÒNG LẠNH HOẶC CÁC CHỊ ĐỂ NHÂN HẲN 2 NGÀY TRONG TỦ ĐÁ LUÔN THÌ MỚI BỌC NHÂN ĐƯỢC VÌ NHÂN KIM SA CỰC KỲ NHANH CHẢY. CÁC CHỊ LƯU Ý NÊN BỌC KÍN NHÂN ĐỂ TRÁNH MẤT NƯỚC TRONG TỦ ĐÁ NHÉ.
Phần đậu xanh custard:
Ngâm đậu 30p rồi nấu chín với thật nhiều nước. Sau đó mang phần đậu đi xay cho nhuyễn mịn, lọc qua rây và cho vào chảo không dính, cho đường và dầu vào để bắt đầu sên nhân.
Chúng ta sên tương tự như sên nhân bánh nướng truyền thống(không dùng bột bánh dẻo), sên tới khi hỗn hợp đứng lại và vê thành viên mà không chảy là đạt.
Chờ cho hỗn hợp nguội bớt chúng ta cho phần bột Custard vào và nhồi đến khi khối nhân dẻo mịn và đều.

Tỉ lệ của mình là bánh 50gr, từ đó mình sẽ có 15gr vỏ và 35gr nhân, trong 35gr nhân mình có 25gr đậu và 10gr phần lava, chúng ta bọc tương tự như cách bọc nhân cho trứng muối.
Giai đoạn bọc vỏ cho nhân và đóng bánh thực hiện như với bánh nướng truyền thống. KHI BỌC, CÁC CHỊ NHỚ MIẾT THẬT KÍN MÉP BỌC, ĐỪNG ĐỂ LỘ ĐƯỜNG BỌC, VÀ BỌC VỎ CHÙM LÊN PHẦN MIỆNG CỦA NHÂN ĐẬU XANH BỌC KIM SA NHÉ.
Jen-Lo

Jen-Lo


Back to top Go down

Bé Jen Empty Re: Bé Jen

Post by Sponsored content



Sponsored content


Back to top Go down

View previous topic View next topic Back to top


Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum