Our forum runs best with JavaScript enabled !

Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Page 1 of 2 1, 2  Next

View previous topic View next topic Go down

Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Sat Apr 28, 2018 6:05 pm

Chị Phàn o*i, em nói em post công thu*'c làm sponge cake cho chị mà đến gio*` mo*'i làm .  Em copied tu*` 1 sis join trong vietnamese cooking group.  Không phải recipe của em nha.  

1. Pandan sponge cake

6 eggs yolks-use 60g egg
70g corn oil
pinch of salt
50g pandan juice
50g coconut milk
100g cake flour.

6 eggs white
100g caster sugar or granulated sugar

Line the base of an 8" round pan.  Use butter to grease side for easy unmould.  Prefer aluminum pan only to bake this cake.

Preheat oven to 374F

Method:

Put oil in a saucepan and heat on low until just simmering.  If you have a thermometer it should read 130F.
Add flour right after oil heated, stir it well.
Add in coconut milk and pandan juice and stir to combine, at this stage the batter will become thick and lumpy.
Add in egg yolks whisk with and whisk until batter is smooth and runny again. set aside.
Beat egg whites until foamy then gradually add sugar to beat until firm peaks form.
Add 1/3 of the meringue into the yokd batter and using the hand whisk to mix until combine.  Add the next 1/3 portion and whisk again.  Finally, add the last portion, whisk briefly before switching to spatula to scoop the batter from bottom and fold up onto the batter to make sure all are combine and no more yolk streaks can be seen.
Pour into prepared pan and bake in water bath at 374F for 15 minutes then lowering to 293F for another 70 minutes.

Remove from oven and leave it for a couple minutes before unmould, remove liner and put on a rack to cool.

2.  Durian chiffon cake recipe:

150g cake flour
120g durian flesh
50g coconut milk or whole milk (use 30gr)
1tsp baking powder
1/2tsp baking soda
Pinch salt
6 egg yolks
100g corn oil

Durian flesh + milk put in blender= durian purée weight out 150g only.

Method:

6 egg whites
1/2 tsp cream of tartar
100g castor sugar

Method:

In a large bowl put oil, egg yolks, durian purée, salt mix until combined.

Sift flour, baking powder, baking soda into eggs mixed, mix well- do not over mixed, set a side.

Meringue-

Beat egg white-low speed until foamy add cream of tartar, change to high speed gradually add sugar- soft peak.

Divide meringue into 3 portion slowly fold into batter.

Preheat oven 320F, water bake for 1 hour 20 minutes, make a tent if cake brown too quickly.

3.  Condensed milk cup cake :

35g corn oil warm up to 130F in a sauce pan, transfer to mixing bowl.

50g cake flour add into warm oil, use hand whisk, whisk until blended.

3egg yolks (60g egg/large)
1 whole egg
Pinch of salt
45g condensed milk
Combined, whisk until blended.  

Add yolks mixture into oil batter, mix well, set s side.

To make meringue- firm peak ( please google how to make firm peak meringue).
3egg whites
45g caster sugar
1/4 tsp cream of tartar.

Preheat oven 280F, bake on the 3rd rack for 30-35 minutes or until done.  The above temperature is just an indication, follow your oven temperature accordingly.

For stuffing

Dried shredded pork
2 Chinese sausage ( boiled to cooked)
Salted egg yolks, soaked in cooking wine, removed, coated with sesame oil, place on a wax paper put in oven bake with low temperature for 10-15 minutes, removed cut into 4 pieces ( or however you wanted)
Cream cheese put in the freezer before cut to the size that you desired.

Pour little batter into cup cake mould, place one little chunk of cream cheese in the center, then fill up the cake mold up to 3/4 then add Chinese sausage, egg & shredded pork.

Note:  This recipe is fit for a 6”x3” cake mould.  If you want to bake just one cake, preheat oven to 320F, put cake in, bring temperature to 280F bake for 1 hour.

4.  Banana sponge cake
120g banana + 70g pandan juice  blender= purée weight out 150g.

5 egg yolks + 100g corn oil + 150g banana pandan purée in a mixing bowl- hand whisk until combined.

150g cake flour+1tsp baking powder+1/2 tsp baking soda+1/2 tsp salt= sift into yolks mixture, mix well until combined, Set a side

6 egg whites
120g caster sugar
1/2 tsp cream of tartar

Soft peak meringue.

Divided into 3 portions slowly fold into yolks batter.

Using 7”x3” square pan or 8”x 3” round pan, grease side, line bottom.

Pre heat oven 320F

Using water bath bake 80 minutes or until done.

Removed from oven, wait until cake pull from side, invert onto wax paper, peel off liner then re inverted onto cooling rack.

5.  Almond chiffon cake recipe

6 egg yolks ( use 65g egg)
60g corn oil
70g milk
2 drops almond extract ( optional)
Pinch of salt
Combined everything, mixed until well blended.

60g cake flour
60g almond mead or almond flour
1/2 tsp baking powder
Add all dry mixture into yolks mixture

Making meringue- Firm peak
6 egg whites
100g sugar
1/4 tsp cream of tartar

Divided meringue into 3 batches, gently fold in to batter mixture.

Baking pan I used 20cm pan or you can use 22cm pan is fine.

Preheat oven to 320F-using lowest rack-bake or 80 minutes or until done.
Using water bath baking method, please look in my post if you want to use this method.  Or you can just do dry bake, the crumb will be more brown, larger cracks & more dry texture.  I prefer weather bath bake better.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Sat Apr 28, 2018 6:08 pm

Lúc sau này em thích làm sponge/chiffon cake dùng almond flour cho nên em hay làm theo recipe thu*' 5.  Còn không thì em dùng cái recipe đầu tiên nhu*ng em giảm lu*o*.ng milk xuống khoảng 70 or 80gr thôi.  Em thích dùng water bath baking method nhu*ng the last 15 minutes thì em lấy cái khuôn mà đu*.ng nu*o*'c ra, nu*o*'ng dạng dry thì chung quanh bánh có màu vàng đậm . À, em microwave oil trong microwave cho tiện chu*' không có bắt nồi nhu* trong recipe kêu .
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by May4phuong on Sat Apr 28, 2018 11:22 pm

Cho tui coi hình mấy bánh này ra sao đi Jen, chớ tui chắc làm hỏng được  Lol
avatar

May4phuong


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Sat Apr 28, 2018 11:29 pm

May4phuong wrote:Cho tui coi hình mấy bánh này ra sao đi Jen, chớ tui chắc làm hỏng được  Lol

tựa như bánh bông lan á Mây nhưng làm kiểu đánh tròng trắng riêng. Bánh moist, light ....
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Meiji on Sun Apr 29, 2018 8:04 pm

Jen, mình làm almond flour nè. Bánh ko nở cao được. Chắc vì bột almond nó nặng hơn bột cake flour. Ăn cũng ok thôi.



Còn mình làm chiffon lá dứa, làm bình thường, cùng một khuôn, bánh nở vậy nè.



Honestly, mình ko thích cái mùi almond cho lắm.



Meiji


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Sun Apr 29, 2018 11:09 pm

Meiji, cho jl hỏi tại sao phần tròng trắng jl đánh, không thấy smooth mà nhìn vô thấy như có tí liquid hoà lẩn trong đó. Jl dùng đường xây nhuyển, rửa cái bowl rất kỉ để make sure không có dính oil. Đánh cho đến soft or firm peak đều bị. Bánh vẩn nổi, moist, soft.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Sun Apr 29, 2018 11:15 pm

Meiji, jl hôm nay cũng làm 2 ổ. 1 ổ là với lá dứa tươi xây, 1 ổ cafe. Không biết tại sao nha chứ jl thấy dùng or không dùng almond flour bánh nở y như nhau. JL dùng almond flour mua ở trong trader joe.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Meiji on Sun Apr 29, 2018 11:33 pm

Almond flour mình hay xài red bob mill.
Để lần tới mình chụp lòng trắng khi đánh xong cho Jen coi nhe. Của mình nó trắng đục, mịn lắm. Thật ra mình cũng xài đường trắng bình thường thôi à, chớ cũng ko cần xay đường ra đâu.


Meiji


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Mon Apr 30, 2018 11:00 am

Meiji, ngày xưa jl làm meringe mịn lắm cho nên mới làm mushroom. .. để gắn trên bánh. Từ khi làm lại sponge cake, over beat thì không nói chi, đằng này khi nó ở soft pek ... Nhìn thoáng sơ thì ok nhưng nhìn kỉ sẻ thấy có li ti liquid ... Không smooth.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Phàn on Mon Apr 30, 2018 3:37 pm

ui ...cám on Jen ...để in ra rùi nghiên cúu , nhà còn almond flour

bánh của Meiji nhìn hấp dẫn hén

cám on Jen và Meiji nha


Phàn


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Mon Apr 30, 2018 5:39 pm

Phàn wrote:ui ...cám on Jen ...để in ra rùi nghiên cúu , nhà còn almond flour

bánh của Meiji nhìn hấp dẫn hén

cám on Jen và Meiji nha

lò nướng và nhiệt độ rất quang trọng nửa nha chị Phàn. Em bị hư vài cái vì nướng chưa tới, bánh bên trong còn bị ẩm ướt. Có người chỉ em là lấy ngón tay ấn xuống mà nó nằm yên là bên trong chưa có ráo hẳn.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Meiji on Tue May 01, 2018 4:58 pm

Sis Phàn, hông có chi. Bánh chiffon làm ra rất nguy hiểm, vì nó nhẹ tưng như bông. Đi ra ngắt miếng, đi vô ngắt miếng, cái bánh hết hồi nào hỏng hay, và cái eo phình ra hồi nào cũng hỏng hay luôn. lol!

Jen, tại sao dùng tay ấn làm chi vậy? Lấy cái skewer chọt vô tới đáy khuôn,rút ra thấy cái skewer khô queo là bánh chín mà. Rule của mình là cho dù thấy cái cây khô ráo, ko có bánh dính theo thì vẫn nướng thêm 1 phút nữa, là bảo đảm an toàn trên xa lộ.


Meiji


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Tue May 01, 2018 5:01 pm

Meiji wrote:Sis Phàn, hông có chi. Bánh chiffon làm ra rất nguy hiểm, vì nó nhẹ tưng như bông. Đi ra ngắt miếng, đi vô ngắt miếng, cái bánh hết hồi nào hỏng hay, và cái eo phình ra hồi nào cũng hỏng hay luôn. lol!

Jen, tại sao dùng tay ấn làm chi vậy? Lấy cái skewer chọt vô tới đáy khuôn,rút ra thấy cái skewer khô queo là bánh chín mà. Rule của mình là cho dù thấy cái cây khô ráo, ko có bánh dính theo thì vẫn nướng thêm 1 phút nữa, là bảo đảm an toàn trên xa lộ. 
JL không thích bánh nhìn có cái lổ  :Giggling:
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Meiji on Tue May 01, 2018 5:10 pm

:Giggling: :Giggling: cái skewer nó nhỏ xíu mà, rút ra, núớng thêm chút xíu là đâu còn thấy cái lổ hỏng nữa. Cũng picky dữ hén.


Meiji


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Béo on Tue May 01, 2018 7:56 pm

béo vu*à skim through the recipes của sponge cakes đây,,quá thích luôn ,,,cảm o*n Jen.

Meiji,,,à há one of the great chef đây Smile))),,,bánh nhìn thành công quá cu*ng,,,chị nghe nói bánh này nói dể nhu*ng để cho fluppy mo*í khó phải không !
avatar

Béo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Tue May 01, 2018 8:02 pm

Béo wrote:béo vu*à skim through the recipes của sponge cakes đây,,quá thích luôn ,,,cảm o*n Jen.

Meiji,,,à há one of the great chef đây Smile))),,,bánh nhìn thành công quá cu*ng,,,chị nghe nói bánh này nói dể nhu*ng để cho fluppy mo*í khó phải không !
Sis tìm youtube coi cách đánh tròng trắng thì không thất bại đâu.  Mà có thất bại sẽ không thất bại thê thảm  :Giggling: sis tìm youtube của Michael Lim.  He chỉ rỏ ràng lắm.  Mẹ jl khen bánh jl làm ngon như tiệm bán.  Mình xây lá dứa tươi rồi bỏ trong tủ lạnh ... Mình chỉ lấy phần nước cốt ... Ăn thấy thơm mùi lá dứa.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Béo on Tue May 01, 2018 8:04 pm

Jen-Lo wrote:Sis tìm youtube coi cách đánh tròng trắng thì không thất bại đâu.  Mà có thất bại sẽ không thất bại thê thảm   sis tìm youtube của Michael Lim.  He chỉ rỏ ràng lắm.  Mẹ jl khen bánh jl làm ngon như tiệm bán.  Mình xây lá dứa tươi rồi bỏ trong tủ lạnh ... Mình chỉ lấy phần nước cốt ... Ăn thấy thơm mùi lá dứa.

Jen,,,you r the best! Smile)),,cảm o*n Jen,,chị sẽ vào youtube sem Michael Lim .
avatar

Béo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Tue May 01, 2018 9:48 pm

Béo, JL thích blog này .... coi cho có thêm idea.

https://jeannietay.wordpress.com/2018/03/15/butter-sponge-cake-2/
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Jen-Lo on Tue May 01, 2018 10:03 pm

Sẽ làm thu*? theo ct này .. pandan-custard-cake - miếng bánh nhìn đẹp, làm thèm đu*o*.c làm quá .

https://jeannietay.wordpress.com/2015/11/22/pandan-custard-cake/



[url=https://servimg.com/view/19478705/120]

avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Phàn on Fri May 04, 2018 4:03 pm

mình sẽ thủ chiffon truóc ...ah mà chua thủ đuoc, phải "đai ếch" xong hết năm nay đã Smile


Phàn


Back to top Go down

Re: Chị Phàn o*i, sponge cake recipes

Post by Sponsored content



Sponsored content


Back to top Go down

Page 1 of 2 1, 2  Next

View previous topic View next topic Back to top


Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum