Our forum runs best with JavaScript enabled !

Góc Bếp

Page 2 of 2 Previous  1, 2

View previous topic View next topic Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by DocThatKinh Sat Mar 27, 2021 10:55 am

avatar

DocThatKinh


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by DocThatKinh Sat Jun 12, 2021 8:36 am

avatar

DocThatKinh


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by DocThatKinh Sat Jul 03, 2021 7:47 am

Cách đây mấy năm mình có học qua 1 khoá mấy tiếng cách làm macaron ở trường https://maisonchristianfaure.ca/en/pastry-school/
Bỏ ct lên đây để khỏi quên. Ct thức này vỏ bánh ngọt.
- 200g icing sugar
- 125g almond powder
- 112.5g egg whites
- 50g sugar
- Bake at 225F 25'. Thử nhiệt độ này ở nhà bánh ko thành công. Nhiệt độ quá thấp. Bột ở trường mịn & khô hơn bột mua ở Costco. Dùng bột ở Costco thì phải nướng ở nhiệt độ 300F 15'.
avatar

DocThatKinh


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by DocThatKinh Sun Jul 18, 2021 6:14 am

Bánh bông lan cho khuôn 12 in
- 10 trứng
- 200g bột (cake flour)
- 100mL dầu ăn
- 100mL sữa (evaporated milk)
- 100g đường (đủ ngọt)
- chút muối
- vani
* Trộn đều lòng đỏ trứng + dầu ăn + sữa + đường (1/2) + muối + vani xong rây bột vô  trộn cho tới khi bột vừa tan.
* Đánh lòng trắng trứng với đường còn lại rồi trộn với hỗn hợp lòng đỏ.
* Nướng ở nhiệt độ 300F ~45' (hoặc cho tới khi bánh ko còn ướt).  Tắt lò tiếp tục để khuôn bánh thêm 15'.

=====================
Ct ở trên cũng làm được 2 ổ nhỏ. Vì ổ bánh nhỏ nên thời gian nướng mau hơn (~35')

Góc Bếp  - Page 2 20211112
Góc Bếp  - Page 2 20211111
Góc Bếp  - Page 2 20211110




avatar

DocThatKinh


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by CatLan Sat Feb 05, 2022 10:13 am

Bánh Tét
- Lá chuối: ngâm với nước nóng + xà bông rửa chén cho chất dơ bở ra dễ chùi. Lấy búi mềm chà 2 mặt rồi rửa sạch nhiều lần với nước nóng. Trước khi gói bánh trụng qua nước sôi (cho lá mềm) rồi nhúng vô nước lạnh để giữ lá được xanh.
- Đậu xanh: rửa sạch rồi ngâm cho nở. Hấp chín xong xay nhuyễn. Trôn với nước cốt dừa đặc + hành phi + đường + muối. Trải ra khay có độ nông vừa theo chiều dầy nhân. Ấn chặt xuống.
- Thịt heo: ba rọi loc bỏ da (thịt ba rọi ở Costco ngon ko da), bóp muối rửa sạch xong ngâm với dấm. Rửa sạch mùi dấm rồi ướp tuỳ ý. Thịt ướp kiểu làm xá xíu thì sên sơ sơ cho thấm, làm nhân bánh tét rất ngon.
- Làm nhân đậu xanh + thịt: dùng đồ cuốn sushi, phần trên trải miếng plastic wrap. Cắt miếng đậu xanh đã ấn đều trong khay để trên miếng wrap. Để thịt lên trên. Cuốn lại giống như cuốn sushi. Lấy ra bọc lại 2 đầu rồi lăn qua lại cho tròn đều.
- Nếp: Rửa sạch xong bỏ vô chảo cho nước cốt dừa + chút muối rồi sên cho tới khi nếp hút hết nước dừa & có độ dẻo. Nếp than thì nên cho nước nhiều & sên lâu hơn nếp thường.

_________________
"Tài sản lớn nhất của đời người là sức khoẻ và trí tuệ."

Blow Kiss
CatLan

CatLan


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by CatLan Thu Feb 10, 2022 12:22 pm

Macarons của Sugar Bean






_________________
"Tài sản lớn nhất của đời người là sức khoẻ và trí tuệ."

Blow Kiss
CatLan

CatLan


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by CatLan Sat Feb 12, 2022 5:44 pm

Theo ct của Sugar Bean

Nguyên Liệu:
- Lòng trắng trứng: 130g
- Đường: 122g
- Bột Almond: 154g
- Đường bột: 138g

Cách Làm:
- Trứng + đường => 50oC
- Đánh bông trứng
- Bột almond + đường bột + rây + trộn với trứng bông
- Tạo hình bánh trên khay.
- Làm khô mặt bánh: cho khay vô lò nướng (mở cửa lò) ở nhiệt độ 245F ~3'.  
-  Đóng cửa lò rồi tăng nhiệt độ lên 285F.  Nướng 15'
- Tắt lò.  Mở hé cửa.  Để bánh trong lò thêm 5'.  Lấy ra để nguội.

Góc Bếp  - Page 2 20220210
Góc Bếp  - Page 2 20220212
Góc Bếp  - Page 2 20220211

Hình bánh nướng rồi.
Góc Bếp  - Page 2 20220213
Góc Bếp  - Page 2 20220215
Góc Bếp  - Page 2 20220214
Góc Bếp  - Page 2 20220216
Góc Bếp  - Page 2 20220220
Góc Bếp  - Page 2 20220219
Góc Bếp  - Page 2 20220218

_________________
"Tài sản lớn nhất của đời người là sức khoẻ và trí tuệ."

Blow Kiss
CatLan

CatLan


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by CatLan Sat Apr 02, 2022 9:44 am


_________________
"Tài sản lớn nhất của đời người là sức khoẻ và trí tuệ."

Blow Kiss
CatLan

CatLan


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by CatLan Wed Apr 20, 2022 10:55 am

Làm bánh flan + sponge cake kiểu này đãi khách ngon mà lẹ nè
Làm nhiều hay theo tỉ lệ này:
1. Flan:
- 1 L sữa 10%
- 4 trứng nguyên
- 4 lòng đỏ trứng
- Sữa đặc có đường (tuỳ theo độ ngọt mình muốn).  Cho ít thôi vì caramel đã ngọt quá rồi.
- Chút muối
- Vanila
2. Sponge cake:
- 4 trứng
- 80 g cake flour
- 40 mL evaporated milk
- 40 mL dầu ăn
- 60 g đường
- Chút muối
- Vanila
3. Cách làm
- Đổ caramel vô khuôn
- Rượu rum (optional)
- Hỗn hợp flan
- Hỗn hợp sponge cake
- Để tất cả khuôn trên khay nước
- Nướng ở nhiệt độ 300F

_________________
"Tài sản lớn nhất của đời người là sức khoẻ và trí tuệ."

Blow Kiss
CatLan

CatLan


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by CatLan Sat Jul 02, 2022 5:22 am



Last edited by CatLan on Tue Jul 19, 2022 6:20 am; edited 1 time in total

_________________
"Tài sản lớn nhất của đời người là sức khoẻ và trí tuệ."

Blow Kiss
CatLan

CatLan


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by CatLan Tue Jul 19, 2022 6:15 am

Pizza

Biga dough: 66% hydration
- 333g bột mì high gluten + 150g nước+ 1g men bánh mì + để tủ lạnh 2 ngày
- + 70ml nước lạnh + 6g muối + 5g mật ong

Poolist dough : 66% hydration
- 300g bột mì high gluten + 300g nước + 3g men + 3g mật ong + để tủ lạnh 1 ngày
- + 155g bột + 8g muối + 3g mật ong

_________________
"Tài sản lớn nhất của đời người là sức khoẻ và trí tuệ."

Blow Kiss
CatLan

CatLan


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by CatLan Mon Aug 15, 2022 8:57 pm




_________________
"Tài sản lớn nhất của đời người là sức khoẻ và trí tuệ."

Blow Kiss
CatLan

CatLan


Back to top Go down

Góc Bếp  - Page 2 Empty Re: Góc Bếp

Post by Sponsored content



Sponsored content


Back to top Go down

Page 2 of 2 Previous  1, 2

View previous topic View next topic Back to top


Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum