Nhỏ Lan wrote:
Chắc tại cái tánh lơ đểnh là mình để trong ngăn mát qua đêm (nhiều khi để qua 2 đêm luôn rồi mới để đông) nên chúng...sợ! Biết vậy mà mình cứ quên hoài hà!
Cho Lan hỏi thêm là mình có thể để vô đông khi bánh còn ấm ấm không?

Nhỏ Lan - để bánh ấm cũng không sao. nếu đã có ý để dành thức ăn trong đông lạnh thì đông lạnh càng sớm thức ăn sẽ càng tươi như khi mới nấu khi mình hâm nó lại. Nhỏ Lan để bánh hai ba ngày rồi mới đông lạnh sẽ không ngon đâu.

Qtip wrote:

ga10 wrote:Trong Amazon họ show cái hình này nè.  Đang trong sở cho nên 0 chụp được hình gói bột ở nhà.  Vậy khoảng bao nhiều % protein thì làm bột mới soft & fluffy?

Gà- thấy gói bột của gà hàm lượng protein là 2 là loại thấp nhất rồi không còn cái nào thấp hơn nữa đâu. còn pluffy hay không thì chắc là nên coi lại cách Gà nhồi bột, nhồi nhiều quá sẽ phản tác dụng

Lần đầu làm BB thì Gà dùng AP flour mua trong chợ Mỷ và nhồi bằng tay for like 5 minutes. Thành phẩm post trong đây thì có người nói Gà nhồi bột chưa tới nên bột nhìn lumpy! Sau đó thì Gà dùng stand mixer nhồi bằng cái hook. Gà nghỉ nhồi khoảng 5 phút at speed of 6 or 7 cho tới khi bột smooth.

Vậy Gà nên nhồi bao lâu with stand mixer và speed số mấy để 0 overmix? Nhồi bằng cái hook có đúng 0 hay phải dùng cái paddle?

Chuc mung. 

Speaking of banh bao, co tiem chuyen mon ban banh bao o OC gan PLT ban an ngon lam.  But small.  Luc nao cung đong khach.

ga10 wrote:

Qtip wrote:

ga10 wrote:Trong Amazon họ show cái hình này nè.  Đang trong sở cho nên 0 chụp được hình gói bột ở nhà.  Vậy khoảng bao nhiều % protein thì làm bột mới soft & fluffy?

Gà- thấy gói bột của gà hàm lượng protein là 2 là loại thấp nhất rồi không còn cái nào thấp hơn nữa đâu. còn pluffy hay không thì chắc là nên coi lại cách Gà nhồi bột, nhồi nhiều quá sẽ phản tác dụng

Lần đầu làm BB thì Gà dùng AP flour mua trong chợ Mỷ và nhồi bằng tay for like 5 minutes.  Thành phẩm post trong đây thì có người nói Gà nhồi bột chưa tới nên bột nhìn lumpy!  Sau đó thì Gà dùng stand mixer nhồi bằng cái hook.  Gà nghỉ nhồi khoảng 5 phút at speed of 6 or 7 cho tới khi bột smooth.

Vậy Gà nên nhồi bao lâu with stand mixer và speed số mấy để 0 overmix?  Nhồi bằng cái hook có đúng 0 hay phải dùng cái paddle?

SR thì nhồi bột làm BB thì nhồi bằng tay, nếu chi Gà nhồi bằng standmixer thì cứ nhồi cho đến khi thấy bột gom lại và bột nhìn phải smooth là được, nhồi bằng cái hook, bao lâu thi SR không biết

Gà,

Gạo tự pha bột làm bb all the time, use the hook, mix for 10-12', minimum 10' at speed 4

ga10 wrote:

Qtip wrote:

ga10 wrote:Trong Amazon họ show cái hình này nè.  Đang trong sở cho nên 0 chụp được hình gói bột ở nhà.  Vậy khoảng bao nhiều % protein thì làm bột mới soft & fluffy?

Gà- thấy gói bột của gà hàm lượng protein là 2 là loại thấp nhất rồi không còn cái nào thấp hơn nữa đâu. còn pluffy hay không thì chắc là nên coi lại cách Gà nhồi bột, nhồi nhiều quá sẽ phản tác dụng

Lần đầu làm BB thì Gà dùng AP flour mua trong chợ Mỷ và nhồi bằng tay for like 5 minutes.  Thành phẩm post trong đây thì có người nói Gà nhồi bột chưa tới nên bột nhìn lumpy!  Sau đó thì Gà dùng stand mixer nhồi bằng cái hook.  Gà nghỉ nhồi khoảng 5 phút at speed of 6 or 7 cho tới khi bột smooth.

Vậy Gà nên nhồi bao lâu with stand mixer và speed số mấy để 0 overmix?  Nhồi bằng cái hook có đúng 0 hay phải dùng cái paddle?

Gà, Qtip nhồi bằng tay nên không biết nhồi bằng máy như thế nào. Qtip coi thử cái YT Gà post trên kia thì thấy MK có xài thêm bột năng đó. Và khi nhồi MK cũng nói không nhồi nhiều

Theo kinh nghiệm Qtip thấy ban đầu khi trộn ingredients không cần phải nhồi mịn đâu. Trôn bằng đũa cho bột kết dính thành khối là được nói là trộn bằng đũa chứ cũng phải thò tay vào vò vầi cái, chỉ vài cái thôi cho nó dính lại vì đũa không đủ mạnh để bột vo thành khối, lúc này nó rất rough nhưng không sao kệ nó, đậy lại để cho nó nghỉ 10, 20 phút rồi lấy ra nhồi lại. lúc này bột đã absorb đủ nước rồi nhồi sẽ rất mau mịn, chừng vài cái là thấy mịn rồi, nhưng vẫn chưa thực sự mịn lắm phải đậy lại cho bột nghỉ một tiếng hoăc là khi thấy nó nở lớn gấp đôi, lúc này mới thực sự là bột đã tới, lấy ra nhồi nhẹ vài cái thôi cho gas ở bên trong ra hết rồi mới bắt đầu chia, cán bột rồi bắt bánh...