Bỏ chút kinh nghiệm làm bánh này cho các bé nào muốn làm thử nha. Coi video & link phía dưới.

Recipe từ LeTao mình thay đổi chút xíu.
Công thức của LeTao cho khuôn 6''. Mình làm khuôn 10'' nên gấp 3 lần.
1. Cake:
- 6 trứng gà lớn
- 100g đường (bánh thấy cũng ngọt). Theo Ct chính xác của LeTao bánh sẽ ngọt hơn. Lần sau nếu mình làm nữa sẽ bớt đi đường (80g ?)
- 180g cake flour (theo LeTao thì 1 trứng 30g bột)
- 1 tsp vanilla
- Nướng ở nhiệt độ 325F trong vòng 20' hay tới khi tăm ghim vô bánh vừa khô. Nhớ đừng nướng kỹ quá bánh sẽ bị khô. LeTao để nướng tới 30' ở nhiệt độ 170oC.

2. Baked cheese layer:
- Giống công thức LeTao nhân lên 3 lần trừ đường là 90g ( 1 trứng chỉ có 30g đường thay vì 50g). Thấy còn ngọt.
- Vì cream cheese của Philadelphia mặn nên mình cho 1/3 cream cheese Philadelphia + 2/3 mascarpone cheese.
- + 1 tsp vanilla
- Nướng ở nhiệt độ 300F 20'. Đừng nướng nhiều quá sẽ làm mất đi độ mịn của bánh. Giống như nướng bánh flan, lắc lắc thấy ko sóng sánh là được.

3. Cheese mousse layer:
- Giống ct LeTao nhân lên 3 lần với lượng đường giảm còn 50g.



https://cookiescakelab.wordpress.com/2016/12/01/letao-double-fromage-cake-copycat/

Chúc các bé làm được 1 ổ bánh ngon hoàn hảo.

ps. Làm ổ lớn để tủ đá ăn từ từ chớ ăn 1 lúc coi chừng bổ ngang đó

is it real ? nó đưa công thức ra người ta lấy mở tiệm sao ? 

Ko biết có thật ko nhưng bánh làm theo ct đó cũng ngon lắm.  Tui thấy cái vị nó ko giống chính xác vì có thể cheese & kem của tiệm LeTao ko giống như mình mua bên đây nhưng tui vẫn thích cái bánh tui làm theo ct này vì tui bớt đi đường + thêm cho vanilla nên bánh thơm hơn.  Nếu làm nữa tui sẽ cho sầu riêng .  Tui có cảm tưởng bánh tui làm béo hơn nhiều.  Ko biết có phải lượng chất béo trong cream cheese & mascarpone bên đây nhiều hơn hay ko? Hay là vì bánh bớt ngọt nên mình thấy được vị béo của bánh nhiều hơn.

Chỉ DTK giỏi quá, làm bánh này thấy mê. Bên đây có nhiều Bakery của Korea, Taiwan, Japan mà mình chưa biết bánh LeTao này, có dịp mình sẽ ăn thử
Hồi đi Japan mình có ăn thử fluffy pancake ở Ginza, Tokyo cũng lạ và ngon

Bánh này em làm cách đây cả 2,3 năm rồi. Hồi đó đi Nhật ăn thử xong về mò làm. Nãy giờ đi tìm hình bỏ lên cho chị coi mà tìm ko ra.

Chị CL ăn lạt quá ha. Lạt vậy sao ngon được??? Em làm ct gì bên VN cũng phải thêm đường hết á. Ngộ ghê.

Meiji, có gì mà ngộ. Mỗi người mỗi gu. Em ăn ngọt quá thì cho bánh ít ngọt ko ngon còn nhà chị mà bánh kiểu đó ai cũng chê ngọt ko ăn.

Double Cheese cake có phụ đề tiếng Anh nè!

DocThatKinh wrote:Meiji,  có gì mà ngộ.   Mỗi người mỗi gu.   Em ăn ngọt quá thì cho bánh ít ngọt ko ngon còn nhà chị mà bánh kiểu đó ai cũng chê ngọt ko ăn.

Same here. Mổi người mỗi taste. Jen không thích bánh quá ngọt. Thường làm bánh theo ct nào phần lớn cũng đều giảm đường. Ngọt quá ăn lại mau ngán đối với Jen.

Thanks CL post ct. Weekend này sẽ làm thử.

Làm thử đi Jen-Lo, ăn ngon. Nếu thích sầu riêng thì xay nhuyễn trộn trong lớp cheese trên cùng ăn chắc ngon lắm à nha. Ăn ko hết để tủ đá. Bánh LeTao bán ở phi trường để đông đá.

DocThatKinh wrote:Làm thử đi Jen-Lo, ăn ngon.  Nếu thích sầu riêng thì xay nhuyễn trộn trong lớp cheese trên cùng ăn chắc ngon lắm à nha.   Ăn ko hết để tủ đá.  Bánh LeTao bán ở phi trường để đông đá.

Nếu Jen dùng 100% mascarpone cheese được phải không? Ổ bánh đó bán bao nhiêu tiền vậy? Chắc mắc ha.

Jen-Lo wrote:

DocThatKinh wrote:Làm thử đi Jen-Lo, ăn ngon.  Nếu thích sầu riêng thì xay nhuyễn trộn trong lớp cheese trên cùng ăn chắc ngon lắm à nha.   Ăn ko hết để tủ đá.  Bánh LeTao bán ở phi trường để đông đá.

Nếu Jen dùng 100% mascarpone cheese được phải không?  Ổ bánh đó bán bao nhiêu tiền vậy? Chắc mắc ha.  

Dùng toàn mascarpone chắc ngon hơn cream cheese . Mascarpone có nhiều loại. Hiệu Galbani làm tiramisu ngon nhất nên làm double cheese cake kiểu này dùng hiệu này chắc ngon hơn. Hôm bữa tại tủ đá còn cream cheese & mascarpone của Costco nên xài luôn. Cheese của Costco rẻ nhưng phải mua 1 bịch 2 hộp. Xài ko hết bỏ tủ đá
1 hộp bánh 6in đông đá LeTao bán 1800 yen tính ra 23.50 $CAD.

Út Nhỏ

Thanks CL. Để Jen tìm hiệu cheese mà CL nói.

Hôm qua mình làm 1 ổ để đem đi tụ tập vườn nhà bạn. Ko có vô nhà nghen. 4 cặp , từng cặp ngồi cách nhau 2 m cho đúng luật
Anyway làm ổ thứ 2 này mình rút thêm kinh nghiệm theo gu của mình.
- Phần bánh bông lan, làm theo ct của LeTao thì cho thêm dầu ăn bánh đỡ bị khô. Lượng bột low gluten 30g / 1 trứng cũng ok. Ko thích nhiều bột quá thì bớt còn 25g / 1 trứng theo mình thấy bánh sẽ mềm xốp hơn mà ko bị xẹp.
- Phần baked cheese thì nên dùng 1/2 Philadelphia cream cheese & 1/2 mascarpone. Hôm qua mình chỉ làm mascarpone ko, thì thấy bánh ko được tasty bằng với philadelphia còn dùng Philadelphia ko thôi thì hơi mặn đối với mình.
- Phần kem trên cùng mình làm theo kiểu tiramisu (aka + cà phê + rượu marsala + vanilla ăn thơm ngon quá xá