Mấy sis nấu bún riêu có cho mắm ruốt vô nồi nước lèo không hay đợi khi ăn mới dích mắm ruốt cho vô tô? Bún riêu mình nói là riêu giả chớ không phải bún riêu từ riêu cua.

Duyên, tui không bỏ vô nồi nước lèo. Mắm ruốt thì tui lấy nước lèo bỏ vô cho loãng ra 1 chút.  Khi ăn, tui rưới tí xíu lên phần bún.

Bún riêu thì phải ăn cùng Mắm tôm

Yup, ăn mắm tôm với bún riêu, mắm ruốc là để nấu bún bò Huế .

không cho mắm tôm vô nồi nước lèo

Để hôm nào mua mắm tôm ăn thử coi sao. Đó giờ nhà chỉ có hủ mắm ruốt thôi hà.

May4phuong wrote:Yup, ăn mắm tôm với bún riêu, mắm ruốc là để nấu bún bò Huế .

Yup. mắm tôm với bún riêu, mắm ruốc với bún bò Huế
Tui nấu món nào cũng không cho vào nước lèo, ai ăn thì tự bỏ vô tô của mình. Mặc dù vậy nhà 4 người mà ai cũng chịu ăn mắm ruốc mắm tôm hết.

Duyên không cho mắm tôm hay là mắm ruốc vô nồi nước lèo bún riêu mà khi ăn để hủ mắm ai thích thì tự dích vô tô.  Siêng thì pha mắm với chút chanh vắt và ớt.  

Hôm qua có ghé nhà kia thấy nấu bún riêu ngào ngạt mùi mắm ruốc hay mắm tôm, tưởng như là mùi thịt ba rọi kho mắm ruốc.  Người đó nói nấu bún riêu phải cho mắm vô nồi nước lèo mới thơm và đậm đà, ai cũng làm vậy, bí quyết nấu bún riêu ngon là vậy.  Nghe ai cũng làm vậy nên chạy vô hỏi có phải ai cũng làm vậy không  cho ít ít thì còn ok, cho nhiều đến nổi bốc mùi nặng như mắm kho thấy hơi quá.

Duyen wrote:Duyên không cho mắm tôm hay là mắm ruốc vô nồi nước lèo bún riêu mà khi ăn để hủ mắm ai thích thì tự dích vô tô.  Siêng thì pha mắm với chút nước chanh, ớt.  

Hôm qua có ghé nhà kia thấy nấu bún riêu ngào ngạt mùi mắm ruốc hay mắm tôm, tưởng như là mùi thịt ba rọi kho mắm ruốc.  Người đó nói nấu bún riêu phải cho mắm vô nồi nước lèo mới thơm và đậm đà, ai cũng làm vậy, bí quyết nấu bún riêu ngon là vậy.  Nghe ai cũng làm vậy nên chạy vô hỏi có phải ai cũng làm vậy không  cho ít ít thì còn ok, cho nhiều đến nổi bốc mùi nặng như mắm kho thấy hơi quá.

Đây là cái vấn đề người V mình sống ở Hải ngoại ..

Vì muốn tuân thủ câu : Nhập gia tuỳ tục nơi xứ người ta mà minh đành khg chấp nhận trong nhà "đến nổi bốc mùi nặng". mấy món thuần thuý Việt có những loại mấm vào thì phải có mùi chứ .....

Vả lại nhà bên mấy xứ hàn đới , kiến trúc theo nguyên tắc "bít bùn" để giữ nhiệt , nên nấu mấu thứ có nước lèo thì phải bốc mùi rồi ...nên chỉ có mủa hè đem lò ra ngoài sân sau nhà nấu thì đở hơn ..

Duyen,

Cũng biết mắm tôm khác mắm ruốc nhưng D dùng chung mắm ruốc cho bún riêu và bún bò luôn.

Thông thường, người ta không cho mắm vào nước lèo mà là vào riêu cho món bún riêu, nước lèo thì nhiều người bày cho nước me. Khi ăn thì để kế bên 1 chén mắm hoà chanh và ớt bằm. Bún bò thì 10 người gốc Huế làm như đủ 10 là hoà ruốc trong nước lèo. D chỉ thắc mắc là có người hoà vào ban đầu lúc nước còn lạnh, có người hoà vào sau cùng trước khi ăn và ai cũng nói vậy mới đúng là bún bò Huế. I tried both nhưng không phân biệt được trước hay sau ngon hơn.

Duyen wrote:Mấy sis nấu bún riêu có cho mắm ruốt vô nồi nước lèo không hay đợi khi ăn mới dích mắm ruốt cho vô tô?  Bún riêu mình nói là riêu giả chớ không phải bún riêu từ riêu cua.

Hỏi các đầu bếp ... có thắc mác về mắm tôm và mă'm ruốc

Mắm tôm hình dạng nó có mầu gì và cách dùng cho món gì. ??
Mắm ruốc hình dạng nó có mầu gì và cách dùng ra sao ?

Ng khong thich’ ăn mắm

Linhxa wrote:Hỏi các đầu bếp ... có thắc mác về mắm tôm và mă'm ruốc

Mắm tôm hình dạng nó có mầu gì và cách dùng cho món gì. ??
Mắm ruốc hình dạng nó có mầu gì và cách dùng ra sao ?

Ng khong thich’ ăn mắm

Mắm ruốc huế thì màu nhạt hơn, mịn hơn mắm tôm. Mắm ruốc của người trung, còn mắm tôm của người bắc. Ăn hai vị khác nhau xa mà.

Mắm tôm thì ăn với bún riêu, bún đậu, chấm với cà pháo or thịt luộc.

Mắm ruốc thì ăn với cơm hến, pha ra với tỏi ớt chấm với rau dền, rau lang luộc, giá trụng. Yummy.

Mắm nào có mầu tím hồng hồng ??